米饭、饺子、面条BOB半岛、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住民伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡伙食浮屠的第1层，是伙食组织的根柢，也是供给人体所需能量最厉重的食品来历。

　　因为差异区域的天然境况、天气条款、民族习俗等区别甚远，各个国度主食、区域的饮食文明千姿百态，包含主食的拣选也平分秋色。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食平常以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永久都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口程度、强健认识不停抬高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财产化速车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特性走上多人餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究开展至今，我国主食消费墟市爆发着怎么的转移，改日又将朝着怎么的趋向开展？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工成立到消费者消费的完美财产链，其正在我国的开展已稀有千年的汗青。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时期里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将收成而来的谷物搀和蒸煮食用，它们的闪现让人们判袂了危在旦夕的涉猎糊口，取得了加倍安祥的食品来历。

　　只是平素到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“华侈品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积首先不停扩充，稻米也到底代替粟和黍，成了当时管理温饱最紧要的食品。

　　跟着期间前进，糊口程度和临蓐技巧不停抬高，从七十年代末首先，人们的饮食主意首先渐渐从吃饱向吃好改变，大米的产量和食用量也正在渐渐填充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米首先闪现正在墟市上，推进了人们拣选的填充。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展速速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上多人餐桌，以稻米为加工原料，原委古板或厘革格式成立的米造主食首先进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者通常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消浸到81%，而用于饲料财产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的款式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才闪现。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早察觉幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积首先日渐扩充。

　　原委多年的农业技巧革命，以幼麦为原料的面粉也首先正在勤恳聪颖的中国人手中变出了式样，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一闪现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食财产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食财产有凌驾10万亿的墟市，环球有凌驾70万亿级的墟市。

　　宽大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古板米面主食财产中一经开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的技巧和多元化产物牢牢攻陷墟市主导名望。

　　与此同时咱们提神到，得益于互联网速速开展及农产物品牌化开展认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也首先崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达界限。

　　全部来看，固然主食成立财产开展势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本探求仍显虚亏，主食财产依旧存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上也许满意革新伙食需乞降养分需求的闭连产物仍旧较少。

　　比如正在主食产物加工界限，灵巧加工的谷物主食如米粉、汤圆BOB半岛BOB半岛、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分诊治等成品越发是便利即食的渊博加工主食成品的墟市份额较幼。这一面子也限造着主食成立财产的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等荣度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注明我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　所以，怎样感知和适应墟市的转移，有用举行“财产升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古板型财产尤为厉重。

　　实践上，正在糊口品德慢慢擢升的本日，消费者一经不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品德、安笑和养分越来越着重，同时首先闭怀食材对糊口的直接影响。

　　比方消费者正在食材拣选上首先闭怀源流的品德，拣选加倍绿色自然、有机强健的产物；产物的稀罕水准也日益成为确定进货活动的中央消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强健的高度闭怀、妈妈们看待养分深化的偏疼，糖尿病人看待升糖指数的闭怀，环保人士看待自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们看待便利急促的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财产激起出新的增加点与革新点，也将进一步驱动主食财产链的迭代升级，开发出一个具有不断进货力和需求兴隆的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面动手？团结目前的消费趋向和产物案例，数食办法总结了以下4大目标，探寻主食行业的下一个增加能够。

　　近年来，跟着消费者强健的认识不停擢升，人们对饮食的养分闭怀度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功效较低，看待探求强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求不停填充。

　　遵照丁香医师颁发的国民强健告诉显示，年青人对本身饮食和身体强健闭怀度广泛低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分加倍着重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的安祥增加。别的，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者出格进货糙米。

　　一个成心机改变是，比拟于以往风行着的节食减肥，今世年青人正在探求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》告诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂成果，个中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市道上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食必要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用填充伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的偏差，契合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，竣工了片面主粮替换。

　　埋头于临蓐古板零食强健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米搀和造成，原委厉峻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身率领独自享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还能够与水搀和并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质BOB半岛，可增补儿童通常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食拣选上平分秋色，而回归到个别成分来看，正在消费组织上，差异发育年纪阶段人群、非凡人群的主食消费组织也不尽相像，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期行为人天成长发育的厉重阶段，有针对性的养分供应额表厉重。但长远以后，我国婴童正餐墟市处于供应缺失形态，越发跟着儿童食物墟市的细分开展、食物加工技巧日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子BOB半岛、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们期望能有多样化的婴童食物和样子，以管理她们不会做、没年光做、孩子不爱吃等题目，所以，安笑性高、养分平衡、简易便利和多样化的三餐两点正正在成为她们拣选的新趋向。

　　再如，正在物质程度不停厚实、糊口节律不停加快、饮食组织趋于多元化确今世社会，欠缺限度的进食被视作狂妄自我、不自律的体现，同时食品组织凌驾了人体的消化材干还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的风行。

　　正在探求强健的期间，主食的革新不只仅是简单的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能统筹口感的产物仍额表少。

　　所以，从消费者需求启程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行强健化擢升或定造化产物探求。

　　创办于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友也许真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌管餐后血糖、填充饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有泛泛食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据分析，正在创办之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立结合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成策略配合相干，共修低碳饮食干扰项目，搜聚片面糖尿病患者为固定目的群体，不断为该目的群体供给以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干扰任职，并将输出探求功效告诉，行使于实践任职中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对稀罕与格表的体验。然而，日益速节律的通常事业与古板烹调所需的年光加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但障碍”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益转移，推进加工主食产物定位不停走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热技巧的便利食物更也许满意今世青年人群对便当性的探求，比拟古板的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。个中以联合为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了通常的饮食场景，包含露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表行径及应急场景也吸引了更多企业的闭怀。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供拣选。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相团结。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　结合国粮农结构数据显示，大米花费量与一个国度经济开展程度呈负闭连；一方面是由于人们主食拣选加倍厚实；另一方面跟着人们强健认识不停巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品拣选与强健及境况之间的干系有了更深入的懂得，并首先将强健闭怀从本身扩展到全生态，探索修建人与地球之间可不断的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可不断性拣选，正在通常糊话柄施中通过删除消费对境况发作的影响或进货绿色产物等格式向绿色低碳转型，比方避免运用塑料，拣选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装BOB半岛中国主食变迁史“老”物业何如探寻“新”墟市？，平常包含可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财产链中反复运用或无毒素天然降解的格式，将包装对境况的捣鬼降到最幼，从而帮帮品牌删除闭连的负面影响主食。

　　大米行为咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于通常化，消费者时常会马虎其包装的厉重性。但本来，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌干系正在一块，对顾客的进货活动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市目的相干系BOB半岛。

　　所以，除了对产物举行强健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌情景，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古板和简约两种观感，没有太甚地运用颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子四周的棕色丝带既温婉又适用，同时能够行为一个便利的提手。

　　据分析，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复运用或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简易的原料和极简主义的打算元素相团结，正在产物上凸显了农作物自带的质朴和自然，使其正在面子的同时也打造了环保的品牌情景。

　　能够看到，跟着行业圭表和技巧不停升级，越来越多的墟市主体切入主粮界限，正在这片的宏伟的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至总共财产上的一次宏伟改变。

　　主粮是一个汗青漫长且广漠的大赛道，思要从最平淡且最根本中引颈革命、探寻新机则必要产、学、研各界联合发力，循序推动。

　　信任正在多方联合材干下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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