正在文旅热的饱动下，地方烤串美食走红。克日，红餐财富讨论院共同李锦记公布了《烤串品类起色叙述2024》。

　　正在当下餐饮消费市齐集，烤串文明以其奇特的魅力与渊博的受多基本，继续引颈着夜宵经济的高潮。

　　正在“烟火气”的加持下，淄博烧烤、锦州烧烤、广东烧烤等地方烤串受到眷注。与此同时，其他餐饮赛道的餐饮品牌也纷纷推出了烤串产物。

　　烤串赛道的发发近况奈何？近一年的时候里，这条赛道又崭露了哪些立异动向？为了探求这些题目，红餐财富讨论院与李锦记共同公布了《烤串品类起色叙述2024》。以下为叙述的一面实质揭示。

　　烤串正在我国的起色经过可分为四大阶段，从1.0阶段的粗放筹划起色至今，已进入了多元立异的4.0阶段。方今，烤串品类进一步细化和多元化，少少主打某一单品的品牌和具备区域特质的烤串品牌不息起色，产物矩阵也正在不息扩展。

　　遵从区域和格调的区别，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派系特质明确，而且日常具有多个派别。

　　除此除表，日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串等正在我国也具备必然的起色空间。这些异国烤串的格调各不肖似，固然各个赛道都有少少品牌冒头，但与中式烤串比拟，它们正在我国的受多领域、领域化起色等方面都还偏弱。

　　因为烤串正在我国的起色史册长远，受多群体较广BOB半岛，以是我国烤串赛道的市集容量相对较大。

　　据红餐大数据显示，截至2024年7月，天下烤串门店总数领先33万家。据企查查数据，2023年天下烤串联系企业注册量到达了1,636家，同比上涨了10.5%；2024年上半年，企业存量到达了7,100家。

　　烤串是一条具备“烟火气”的赛道，街边店较受接待，个别筹划者也较多，加上受到供应链起色尚待完整等多种成分的节造，其完全领域化水准再有擢升空间。

　　据红餐大数据显示，截至2024年7月，亲近三成的烤串品牌门店数正在5家及以下，门店数领先100家的品牌占比不到10%。

　　据红餐大数据显示，截至2024年7月，烤串门店合键齐集正在华东、东北、西南区域。个中BOB半岛《烤串品类成长叙述2024》公布：所在韵味出圈烤串走向新一轮改革！，广东、山东、四川是门店数排名前三的省级行政区，占比分散为8.4%、7.9%、6.7%。

　　从门店数目来看，大无数烤串品牌的门店数并不多，仅有串意一切、板屋烧烤等少数品牌的门店数正在200家以上。从人均消费来看，大无数烤串品牌的人均消费正在百元以内，比方客串出品、何师烧烤、破店肥哈东北烧烤等。

　　烤串品牌的扩张速率相对平缓，近一年，一面品牌传出拓店、加盟、开副牌的动向。比方板屋烧烤正在香港开出首店、一面云南烤串品牌开出云南酸汤暖锅子品牌等。

　　正在这份叙述中，红餐财富讨论院共同李锦记对烤串的细分赛道、产物、消费场景、形式、供应链、渠道等多方面的起色亮点举办了详明剖释，本文将选择一面实质做要点揭示。

　　比方东北烧烤多用炭火烤造，重油重盐；淄博烧烤的自帮烤串形式受到消费者友好；广东烧烤多用海鲜，做法多样；四川烧烤灵巧幼巧，食材选自鸡、牛等禽类的各个部位等；云南烧烤采用种种虫豸和其他幼多食材；新疆烧烤肉质鲜美，分量偏大，烤造格调也相对旷达等。

　　烤串品牌的产物构造富厚，除了烤串，再有幼龙虾、川菜、简餐、粉面、饺子馄饨、饼类、炸鸡、甜品甜点、麻辣烫、饮品等其他产物，为消费者供给了多元的采用。

　　近年来，为了打造分别化、拓展消费时段和擢升点单率，烤串品牌进一步搜求品类交融，正在品牌名称、品牌定位等方面夸大烤串与其他品类互相联络的特质，比方将烤串和馄饨联络正在一同的北丐先生等。

　　历久今后，烤串正在烤造合键面对表表撒料不均、历久腌造易煳味、刷料后表里口胃不均、肉质易干柴等困难甜点。

　　为了占领这些困难，少少烤串上游企业提出相识决计划。比方调味料企业李锦记针对烤串的烤造痛点甜点，成立性地提出了“雾化喷洒”管理计划，用现喷现烤调料替代撒盐和味精，正在供给咸味、美味的基本上，擢升烤串的豉香焦香口感，使得烤串韵味更富足目标感。

　　红餐财富讨论院相识到，李锦记的“雾化喷洒”技法，使得烤串正在烤造合键撒料更匀称、口胃更鲜香、食材更滋养、操作更利便和更好玩，适合行使正在烤串的各种热点菜品中。比方薄盐喷洒串烤羊肉、蒸鱼豉油喷洒烤明虾、蔬菜串、菌菇串等。

　　据红餐大数据显示，2024年烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比分散到达了18.8%、12.4%、8.9%。正在口胃偏好上，秘造、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口胃是烧烤口胃TOP5。

　　洞察到烧烤品牌十分是烤串品牌的食材需求与消费者口胃偏好，李锦记为烤串品牌供给了多种菜品的管理计划。比方，针对当下行使较多的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等食材，其除了供给腌造和调味等的管理计划，还针对当卑劣行的热点口胃供给了秘造怪味烤牛肉、串烤鸡皮、薄盐喷洒串烤羊肉、炙烤·网烧牛肉、炙烤·网烧乳山生蚝等烤串菜品管理计划。

　　其余，李锦记正在日式烧鸟、泰式烤串、韩式烤串等细分赛道上主动构造，分散推出串烤·鸡生蚝肉BOB半岛、串烤·芝士鸡胸肉、蒸鱼豉油喷洒烤明虾等菜品管理计划。个中李锦记的薄盐生抽、蒸鱼豉油、泰式甜辣酱、蒜蓉辣椒酱等产物均表现了紧张效用，显现了奇特的交融韵味。

　　红餐财富讨论院“2024年餐饮消费大视察”结果显示，正在消费人数上，有50.3%的烧烤消费者日常是3~5人一同吃烧烤；正在消费地方上，有41.5%的烧烤消费者采用正在夜市道边摊吃烧烤。这说明，烤串举动烧烤的紧张构成一面，其社交属性值得眷注。

　　为了放大烤串的社交属性，烤串品牌将烤串与其他业态举办组合，“烤串+露营”“烤串+幼酒馆”等形式进一步拓展了消费场景。

　　比方，少少烤串品牌将门店装修成户表场景，或者上新露营套餐，再有少少露营基地也承接烤串交易。比方客串出品开出长沙首家社区露营烧烤店，消费者称“躺着吃烧烤”。

　　再如，少少烤串品牌采用“餐+酒”的形式，将两种消费时段高度吻合的业态举办交融，同时筹划烤串与酒馆生意，比方东方一串·烧烤龙虾·幼酒馆、激辩烧烤酒馆等。

　　与此同时甜点，自帮风也吹到烧烤赛道，少少烤串品牌主动搜求新形式，正式实施或者限时绽放自帮样式。

　　烤串自帮形式可分为两大类：轻易搭配的点餐式自帮、“点餐+自烤”一体化的自帮。自帮形式不单降低了消费者的体验感，并且解放了烤串门店的一面人力，有利于烤串品牌减省本钱。

　　就“拿餐+自烤”一体化的自帮形式来看，少少烤串品牌主取消费体验感，正在自帮拿餐的基本上，供给烧烤器械和调料，将烤造合键交给消费者。完全充满“超市感”和“地摊风”的轻松感。

　　比方，趣味幼炉子烧烤、甜蜜幼串地摊幼炉子、诸锣记烤串等烤串品牌变化古代的后厨出餐的形式，正在餐桌安顿烤串的幼炉子。刘牌牌幼炉子烧烤也接纳自帮烤串形式，喊出“鲜肉不隔夜”的标语，用“分时段打折的”体例减少客流。

　　我国烤串的财富链条相对简略，可分为上游原料端、中游通畅端、下游门店端等三大合键。烤串财富链离不开穿串、腌造这一人为合键，固然智能机械有所帮力，但为了裁汰损耗，大无数烤串品牌仍沿用了人为穿串这一古代甜点。

　　烤串的上游原质料合键有烤串食材、烤串调味料、烤串预造菜、烤串修设等产物。正在烤串供应链上游，合键是食材企业、预造菜企业、调味料企业和其他企业等四类企业正在供给联系原质料BOB半岛。因为烤串、炸串、串串暖锅等赛道的食材高度重合，是以烤串和后者可共享供应链。

　　以李锦记为例，其针对烧烤赛道供应多元的原料产物，目前已造成了聚焦腌料、刷料、冷菜&热炒、主食、喷料等五大场景的产物矩阵。李锦记将产物库中的酱油、豉油、鸡汁、蚝油、卤汁、调味酱、汤底等产物上风表现出来，为烧烤品牌供给准则化、定造化、专业化的烧烤菜谱管理计划，帮力烤串品牌降低准则化水准。

　　为了富厚产物库、找到新的交易延长点，食材企业推出烤串预造菜、平台型企业推出烤串预造菜和修设也成了一大看点。比方利思客的钢钎黑椒牛肉串、盒马鲜生的西北辣子烤肉串和烧烤露营器械等。

　　对付烤串品类来说，供应链是限成品牌扩张的枢纽点。烤串品类的供应链途径相对较短，烤串品牌正在装备供应链时，合键采用的是自修中间厨房、源流直采、建设供应链公司三种体例。它们的供应链公司也可为其他餐饮品牌供给食材加工任事。

　　近年来，正在餐饮智能化修设不息普及的帮力下，烤串赛道的供应链装备获得继续优化甜点。

　　比方利思客通过速冻本事把产物的核心温度冻结至-18℃以下，以锁住烤串半造品的水分与簇新度；客串一把造成了一条从牧场养殖到供应链出产，再到产物立异研发的完善闭环，其打造绝伦样化的“牛肉串108将”系列产物，将天下各地的韵味融入个中；锦全食物进入行使ERP料理体系举办擢升数字化水准，缠绕ERP人为伶俐完工准则化出产功课流程，担保食物出产安静和溯源精准化料理。

　　除了上述提到起色亮点表，正在渠道装备方面，区别于有的品牌接纳的“堂食+表带+表卖”一体化的形式，一面品牌另辟门道，搜求“去堂食化”的形式。它们或只做表带、表卖，或正在堂食的基本上开出表卖卫星店等。其门店模子偏轻，适合迅疾复造扩张BOB半岛。

　　比方板屋烧烤将堂食与表卖交易剥离，构造表卖“卫星店”。其聚焦幼店形式，门雇主色调为亮黄色，考究高坪效和高人效。目前，板屋烧烤的天下表卖“卫星店”数目已超100家，代表产物有羔羊肉串、烤猪蹄、手撕烤幼羊排、电白干鱿炒粉等。

　　方今，烤串品类的供应链是一浩劫点。联系从业者正在入局前，该当当心烤串目前面对的三大痛点：供应链存正在短板、消费时段受限、翻台率不高。

　　为了降服上述困难，红餐财富讨论院为烤串从业者提出三大提倡，即进一步坚实供应链装备水准；加快品类交融BOB半岛，拓宽筹划范围；开掘特质食材，擢升客单价。

　　为了让烤串从业者更详明地相识当下烤串赛道的起色环境，红餐财富讨论院共同李锦记推出了《烤串品类起色叙述2024》电子版，多人能够通过以例限时获取！